Sharpening stones for knives – for those who want maximum sharpness

Slibesten til knive – sådan vælger du den rigtige

En slibesten til knive er det mest præcise og skånsomme redskab du kan bruge til at vedligeholde dine køkkenknive. I modsætning til mekaniske slibere giver en slibesten dig fuld kontrol over vinklen og resultatet. Det er den metode professionelle kokke verden over bruger.

Nøglen til et godt resultat er kornstørrelsen. Korn 500–1000 bruges når kniven er sløv eller har hakker i æggen. Korn 2000–5000 er til vedligehold og polering af en kniv der stadig er relativt skarp. De fleste hjemmekokke klarer sig med en kombinationssten i to kornstørrelser.

Sådan sliber du en kniv med slibesten

Læg slibestenen i vand i 15–20 minutter inden brug. Hold kniven i 15 graders vinkel mod stenen. Før kniven i lange jævne strøg fra hæl til spids og hold vinklen konstant. Slib begge sider lige meget og afslut med et par strøg på et strygestål. Se hele teknikken: guide til slibning af knive med slibesten.

Slibesten eller strygestål?

Et strygestål vedligeholder en æg der allerede er skarp. En slibesten genopretter en æg der er sløv. Brug strygestålet efter 3–5 brug og slib med slibesten 2–4 gange om året. Se vores udvalg af strygestål og slibestenssæt.

Vedligeholdelse af slibestenen

Skyl slibestenen efter brug og lad den lufttørre. Er overfladen blevet ujævn kan du rette den med en afrettersten — den holder overfladen plan og sikrer jævn slibning.