Creamy risotto with mushrooms and parmesan
Prep: 15 min. Cook: 30 min. Total: 45 min.
files/img-45.jpg

Guide af

Mathias Lydersen

Sidste ændringsdato

Stegepande i 6 lag på komfur

Frying pan - 28 cm - 6-ply Fusion
767 kr
Gyuto Kokkekniv Rose fra Qookware

Gyuto Chef's Knife - Rose
959 kr

Herunder finder du en nem opskrift på en klassiker

Ingredients

  • Ingredienser (4 portioner)
  • 250–300 g svampe (champignon, portobello eller blanding)
  • 300 g risottoris (fx arborio)
  • 1 lille løg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 dl hvidvin
  • 1 liter varm svampebouillon (eller grøntsagsbouillon)
  • 50 g smør
  • 75 g friskrevet parmesan
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og friskkværnet peber
  • Frisk persille (valgfrit)
  • Eventuelt lidt citronsaft

Instructions

Klargør svampene: Rens svampene og skær dem i skiver.

Varm 1 spsk olivenolie på en stor pande ved høj varme.

Steg svampene, til de er gyldne og har afgivet væske.

Krydr med salt og peber og sæt til side.

Sautér løg og ris: Varm olivenolie og 25 g smør i en gryde ved middel varme.

Tilsæt løg og steg i 2–3 minutter uden at brune.

Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut.

Kom risene i og rør rundt i ca. 1 minut, så de bliver let blanke.

Tilsæt vin og bouillon: Hæld hvidvinen i og lad den koge ind.

Tilsæt derefter varm bouillon lidt ad gangen (1–2 dl pr. gang).

Rør jævnligt og lad væsken absorbere, før du tilsætter mere.

Efter ca. 18–22 minutter er risene møre, men stadig al dente.

Gør risottoen ekstra cremet: Rør svampene i.

Tilsæt resten af smørret og parmesan.

Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.

Servering: Server straks – risottoen skal være blød og let flydende.

Top med ekstra parmesan og frisk persille.

Creamy risotto with mushrooms and parmesan

Populære opskrifter

25 min. Classic Spaghetti Carbonara

Aftensmad, Pasta

Classic Spaghetti Carbonara

Autentisk romersk carbonara med æg, pecorino og sprød guanciale – uden fløde.

30 min. Fried sourdough bread with avocado & poached egg

Brunch, Morgenmad

Fried sourdough bread with avocado & poached egg

Sprødt surdejsbrød med avocado, pocheret æg, chili crisp og honning – luksus brunch.

Tidligere guide
Alle guides
Næste guide

Enameled Cast Iron

See all
Morter i støbejern med støder fra Qookware

Cast iron pestle & mortar
479 kr
10% Rabat
Få et gratis køkkenredskabssæt
Værdi: 849kr
Grydesæt i emaljeret støbejern med 3 gryder – Artic Blue

Støbejernssæt - Grydesæt med 3/pak (Artic Blue)
2,200 kr 2,445 kr

Creamy risotto with mushrooms – A classic Italian favorite

Risotto is the epitome of Italian comfort food. A creamy mushroom and parmesan risotto combines a silky texture with the deep umami of mushrooms and the salty richness of parmesan. When cooked correctly, risotto rice gradually releases starch, creating the characteristic creamy texture – without any cream.


A successful risotto is all about balance: al dente rice, intense broth, and just the right amount of fat. The result is a dish that is both simple and elegant.

Risotto with mushrooms – Taste and texture in perfect harmony

Mushrooms are ideal in risotto because they add both texture and natural umami. When sautéed at high heat first, they develop a deeper flavor that lifts the entire dish. The combination of mushrooms, onions, white wine, and hot stock creates a risotto with complexity and warmth.

The final “mantecatura” – where butter and parmesan are stirred into the risotto – gives the silky texture that characterizes a true Italian risotto.

How to make a perfectly creamy risotto

The secret to a good risotto recipe is patience. Add the stock a little at a time while stirring the rice, so the starch is released slowly. Too high a heat or adding liquid too quickly can ruin the texture.


A properly cooked risotto should be creamy and slightly runny – not dry and not soupy. It should spread smoothly on the plate and have a bite in the middle of the rice.

A versatile dish for both everyday use and guests

Creamy risotto with mushrooms and parmesan works both as a main course and as a side dish for meat or fish. It can be customized with different mushrooms, herbs or a touch of lemon for extra freshness.

Whether you're looking for a classic mushroom risotto or an easy risotto for everyday use, this dish is a safe choice that impresses with few, but well-chosen ingredients.