Stegt gnocchi fra bunden med brunet smør & parmesan

Q: Hvorfor bliver mine gnocchi tunge og seje?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Det sker typisk, hvis dejen æltes for meget, eller hvis kartoflerne har for meget vand i sig. Mos kartoflerne, mens de stadig er lune, og ælt dejen så let som muligt."}]}]}

Q: Hvordan ved jeg, at gnocchi er færdigkogte?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Gnocchi er færdige, når de flyder op til overfladen af det kogende vand – det tager typisk 2-3 minutter."}]}]}

Q: Kan jeg lave gnocchi på forhånd?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja, form gnocchi og læg dem på et melet fad i køleskabet i op til et døgn, eller frys dem, til de skal koges."}]}]}

★ ★ ★ ★ ★

Tilfredshedsgaranti

Når du laver gnocchi fra bunden, får du en helt anden tekstur og smag. De bliver lettere, blødere og langt mere delikate – og når de steges sprøde i brunet smør med salvie, citron og parmesan, får du en ret, der smager som noget fra en god italiensk restaurant, men er lavet i dit eget køkken.

Open on mobile

Scan the code with your phone

Ingredients

Cost 21,73 kr (approx.)

Calories 415 kcal per person (approx.)

Not included: Hvedemel (200-250 g), Salt, En håndfuld friske salvieblade, Parmesan, finrevet (50-75 g), Salt og friskkværnet peber

ingredients checked

Gnocchi (fra bunden)

800 g melede kartofler
1 stk æg
hvedemel (200-250 g)
1 tsk salt

Brunet smør og toppings

75 g smør
en håndfuld friske salvieblade
1 stk økologisk citron (skal)
parmesan, finrevet (50-75 g)
salt og friskkværnet peber

Instructions

steps completed

Gnocchi

Step 1/7 — Kog kartoflerne
Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre – jo mindre vand, desto bedre gnocchi.
Step 2/7 — Lav dejen
Pil kartoflerne, mens de stadig er lune, og mos dem fint – brug en kartoffelpresser for bedst resultat. Tilsæt æg, salt og mel lidt ad gangen, og saml dejen forsigtigt. Den må ikke æltes for meget – så bliver gnocchi tunge.
Step 3/7 — Form gnocchi
Del dejen i mindre stykker, og rul dem til lange pølser (ca. 2 cm tykke). Skær i små stykker, og tryk let med en gaffel eller fingrene for struktur.
Step 4/7 — Kog gnocchi
Kog gnocchi i saltet vand. Når de flyder op (2-3 minutter), er de færdige. Tag dem op, og lad dem tørre let.

Stegning og brunet smør

Step 5/7 — Steg gnocchi sprøde
Varm en stor pande godt op – brug gerne en stegepande i rustfrit stål. Tilsæt smør og friske salvieblade, og lad bladene stege, til de bliver sprøde. Tag dem af panden, og stil til side. Tilsæt gnocchi til smørret, og steg ved middelhøj varme i 8-10 minutter, til de er gyldne og sprøde. Smag til med salt og peber undervejs.
Step 6/7 — Lav brunet smør
Når gnocchi er kommet af panden, skrues lidt ned for varmen. Tilsæt nyt smør, og lad det smelte og brune. Det skal dufte nøddeagtigt og blive gyldent.
Step 7/7 — Saml retten
Vend gnocchi i det brunede smør, og tilsæt de sprøde salvieblade, citronskal og friskrevet parmesan. Velbekomme!

We recommend

Pot with lid - 5.2 liters - 6-ply Fusion

863 kr

Grater - fine

239 kr

Stablet skålesæt i rustfrit stål med låg Qookware

Stainless steel mixing bowls

575 kr ~~725 kr~~

20% Rabat

KnivSæt Allround Set Rose 4 Knive fra Qookware

Knife set - Allround Set - Rose (4 knives)

3,020 kr ~~3,356 kr~~

10% Rabat

Most popular recipes

45 min.

Aftensmad

Creamy risotto with mushrooms and parmesan

Silkeblød risotto med gyldne svampe og masser af parmesan – kræsent og beroligende.

25 min.

Aftensmad, Pasta

Classic Spaghetti Carbonara

Autentisk romersk carbonara med æg, pecorino og sprød guanciale – uden fløde.

60 min.

Aftensmad, Pasta

'Marry Me Chicken Pasta'

Cremet pasta med soltørrede tomater og saftig kylling – klar på 35 min. til date night.

45 min.

Aftensmad

Creamy risotto with mushrooms and parmesan

Silkeblød risotto med gyldne svampe og masser af parmesan – kræsent og beroligende.

25 min.

Aftensmad, Pasta

Classic Spaghetti Carbonara

Autentisk romersk carbonara med æg, pecorino og sprød guanciale – uden fløde.

60 min.

Aftensmad, Pasta

'Marry Me Chicken Pasta'

Cremet pasta med soltørrede tomater og saftig kylling – klar på 35 min. til date night.

Morter i støbejern med støder fra Qookware

Morter og støder i støbejern fra Qookware

Cast iron pestle & mortar

479 kr

10% Rabat

Få et gratis køkkenredskabssæt
Værdi: 849kr

Stor gryde i emaljeret støbejern med låg 6,3 liter

Støbejernssæt - Grydesæt med 3/pak (Artic Blue)

2,200 kr ~~2,445 kr~~

Hjemmelavet gnocchi — hvorfor det er værd at lave fra bunden

Gnocchi fra bunden er en af de retter, hvor forskellen mellem købt og hjemmelavet virkelig kan mærkes. Hjemmelavede gnocchi er lettere, mere luftige og har en helt anden, mere delikat tekstur end de fleste versioner fra køledisken – og processen er langt mere ligetil, end mange tror.

Vælg de rigtige kartofler

Melede kartofler er nøglen til lette gnocchi. De indeholder mindre vand end faste kartofler, hvilket betyder, at du skal bruge mindre mel for at samle dejen — og mindre mel giver lettere, mere delikate gnocchi. Kog altid kartoflerne med skræl på, så de ikke optager unødig væske.

Undgå den mest almindelige fejl: for meget mel

Den klassiske fejl er at ælte dejen for meget eller tilsætte for meget mel af bekymring for, at den er for klistret. Resultatet bliver tunge, seje gnocchi. Tilsæt melet gradvist, og stop, så snart dejen kan samles — det er bedre med en lidt klistret dej end en overarbejdet.

Sådan steges gnocchi sprøde

Efter kogning kan gnocchi steges i smør for en sprød, gylden overflade, der står i skøn kontrast til den bløde midte. Brug en stegepande, der holder godt på varmen — som rustfrit stål — og lad gnocchi ligge uforstyrret, til de har fået farve, før du vender dem.

Brunet smør — den nemme finish der ændrer alt

At brune smør er en simpel teknik med stor effekt: smørret får en nøddeagtig duft og dybere smag, som passer perfekt til salvie, citron og parmesan. Hold godt øje med smørret undervejs — det går fra brunet til brændt på få sekunder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver mine gnocchi tunge og seje?

Det sker typisk, hvis dejen æltes for meget, eller hvis kartoflerne har for meget vand i sig. Mos kartoflerne, mens de stadig er lune, og ælt dejen så let som muligt.

Hvordan ved jeg, at gnocchi er færdigkogte?

Gnocchi er færdige, når de flyder op til overfladen af det kogende vand – det tager typisk 2-3 minutter.

Kan jeg lave gnocchi på forhånd?

Ja, form gnocchi og læg dem på et melet fad i køleskabet i op til et døgn, eller frys dem, til de skal koges.