Koldhævet focaccia med rosmarin & oliven – æltefri

Q: Hvor lang tid skal focacciadejen koldhæve?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Dejen skal koldhæve i køleskabet i 8-12 timer. Jo længere tid, jo mere smag udvikler dejen."}]}]}

Q: Skal man ælte dejen til focaccia?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Nej, dejen er æltefri. Du folder den blot ind over sig selv 1-2 gange under den første hævning ved stuetemperatur."}]}]}

Q: Hvorfor bliver min focaccia ikke sprød i bunden?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Sørg for rigeligt olie i fadet, og bag brødet videre direkte på en bageplade efter de første 25-30 minutter i fadet. Det giver den sprøde, gyldne bund."}]}]}

★ ★ ★ ★ ★

Tilfredshedsgaranti

Koldhævet focaccia er én af de bedste måder at bage brød på, hvis du vil have maksimal smag med minimal indsats. Når du lader dejen hæve langsomt i køleskabet, udvikler den en dybere og mere kompleks smag, samtidig med at strukturen bliver let og luftig. Det er netop det, der gør forskellen på et almindeligt brød og et virkelig godt focacciabrød – uden en eneste ælteøvelse.

Open on mobile

Scan the code with your phone

Ingredients

Cost 13,32 kr (approx.)

Calories 361 kcal per person (approx.)

Not included: Koldt vand, Honning, God olivenolie, Grønne oliven, Frisk rosmarin, Flagesalt

ingredients checked

Dej

5 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk honning
400 g hvedemel
200 g tipo 00 mel
12 g salt

Topping

god olivenolie
grønne oliven
frisk rosmarin
flagesalt

Instructions

steps completed

Dej og hævning

Step 1/8 — Rør dejen sammen
Opløs gæren i vandet, tilsæt honning, og rør rundt. Kom hvedemel, tipo 00 mel og salt i, og rør det hele sammen til en ensartet dej. Dejen skal være klistret og blød som en tyk grød.
Step 2/8 — Start hævningen
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Fold dejen ind over sig selv 1-2 gange direkte i skålen med en våd hånd, og lad den hvile yderligere 10-15 minutter.
Step 3/8 — Koldhæv dejen
Stil dejen i køleskabet i 8-12 timer. Jo længere tid, jo mere smag.

Form og bag

Step 4/8 — Klargør fadet
Brug et emaljeret støbejernsfad – det giver en jævn varme og en sprød bund. Smør fadet godt med olivenolie, læg bagepapir i, og tilføj lidt ekstra olie ovenpå. Hæld dejen forsigtigt i fadet, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
Step 5/8 — Form focacciaen
Dryp rigeligt olivenolie over dejen, og brug fingrene til at trykke små fordybninger i hele overfladen. Fordel oliven, rosmarin og flagesalt oven på brødet.
Step 6/8 — Bag i fadet
Forvarm ovnen til 220 °C, og bag brødet i fadet i ca. 25-30 minutter.
Step 7/8 — Bag færdig på pladen
Tag brødet ud af fadet og over på en bageplade. Bag videre i ca. 25-30 minutter, til det er gyldent, sprødt og gennembagt.
Step 8/8 — Afkøl og servér
Lad focacciaen køle af i mindst 10-15 minutter, før du skærer i den. Det gør krummen mere luftig og lækker.

We recommend

Stablet skålesæt i rustfrit stål med låg Qookware

Stainless steel mixing bowls

575 kr ~~725 kr~~

20% Rabat

Pizza Peel with Fixed Handle

287 kr

Baking steel - Carbon steel

623 kr

Most popular recipes

25 min.

Frokost, Forret, Sandwich, Grill

Focaccia with grilled nectarines, serrano, burrata and pistachio nuts

Grillede nektariner, sprød serranoskinke, cremet burrata og hakkede pistacienødder på lunet focaccia — sommermad på 25 minutter.

55 min.

Bagning, Brød

Casserole

Perfekt grydebrød med sprød skorpe og blød krumme – kun 10 minutters forberedelse.

135 min.

Morgenmad, Bagning

Cold Risen Buns

Bløde, luftige koldhævede boller – lav dejen aftenen før og bag dem om morgenen.

25 min.

Frokost, Forret, Sandwich, Grill

Focaccia with grilled nectarines, serrano, burrata and pistachio nuts

Grillede nektariner, sprød serranoskinke, cremet burrata og hakkede pistacienødder på lunet focaccia — sommermad på 25 minutter.

55 min.

Bagning, Brød

Casserole

Perfekt grydebrød med sprød skorpe og blød krumme – kun 10 minutters forberedelse.

135 min.

Morgenmad, Bagning

Cold Risen Buns

Bløde, luftige koldhævede boller – lav dejen aftenen før og bag dem om morgenen.

Morter i støbejern med støder fra Qookware

Morter og støder i støbejern fra Qookware

Cast iron pestle & mortar

479 kr

10% Rabat

Få et gratis køkkenredskabssæt
Værdi: 849kr

Stor gryde i emaljeret støbejern med låg 6,3 liter

Støbejernssæt - Grydesæt med 3/pak (Artic Blue)

2,200 kr ~~2,445 kr~~

Koldhævet focaccia — hemmeligheden bag den perfekte krumme

Focaccia er et af de mest tilgivende brød at bage selv, men koldhævning er det, der virkelig hæver det til noget særligt. Ved at lade dejen udvikle sig langsomt i køleskabet over 8-12 timer, får du en luftig, åben krumme og en dybere, mere kompleks smag – helt uden at skulle ælte dejen én gang.

Hvorfor koldhævning gør en forskel

Når gæren arbejder langsomt ved lav temperatur, får glutennettet tid til at udvikle sig naturligt, og de langsomme fermenteringsprocesser skaber mere smag end en hurtig hævning ved stuetemperatur. Resultatet er et brød med større luftbobler, en sejere, mere elastisk krumme og en let syrlig undertone.

Æltefri dej — sådan fungerer det

I stedet for at ælte dejen, folder du den blot ind over sig selv et par gange i starten. Det udvikler glutennettet tilstrækkeligt uden at skulle arbejde dejen i hånden, og du ender med en dej, der er langt lettere at håndtere, end man skulle tro ved første øjekast.

Sprød bund — brug rigeligt olie og et støbejernsfad

Et emaljeret støbejernsfad fordeler varmen jævnt og giver den bedste, mest sprøde bund. Rigeligt olivenolie i fadet er nøglen — det steger bunden gylden i stedet for bare at bage den. Vil du have ekstra sprødhed, kan du bage brødet videre direkte på en bageplade de sidste minutter.

Topping og variationer

Rosmarin, oliven og flagesalt er den klassiske kombination, men focaccia tåler stort set alt: kartofler og rosmarin, tomat og hvidløg, eller endda honning, pære og gorgonzola for en sødere variant. Fælles for dem alle er, at mindre er mere — lad brødets egen struktur og smag være i centrum.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid skal focacciadejen koldhæve?

Dejen skal koldhæve i køleskabet i 8-12 timer. Jo længere tid, jo mere smag udvikler dejen.

Skal man ælte dejen til focaccia?

Nej, dejen er æltefri. Du folder den blot ind over sig selv 1-2 gange under den første hævning ved stuetemperatur.

Hvorfor bliver min focaccia ikke sprød i bunden?

Sørg for rigeligt olie i fadet, og bag brødet videre direkte på en bageplade efter de første 25-30 minutter i fadet. Det giver den sprøde, gyldne bund.