Prep: 45 min. Cook: 240 min. Total: 285 min.
files/img-45.jpg

Guide af

Mathias Lydersen

Sidste ændringsdato

6-ply Fusion gryde 5,2 liter med låg fra Qookware

Pot with lid - 5.2 liters - 6-ply Fusion
863 kr
Rivejern Groft fra Qookware

Grater - medium
239 kr
RivejernsSæt fra Qookware

Grater set – 2 pieces - The essential set
406 kr 478 kr
15% Rabat

Rigatoni with long-braised beef sirloin

This rigatoni with slow-braised beef tenderloin is a deep, dark and irresistible pasta dish. The beef simmers for hours with red wine, tomato and herbs until it falls apart and becomes juicy and stringy. A dash of cream rounds out the sauce and gives a silky finish that binds perfectly to the pasta.

It's true comfort food – but at restaurant level.

Ingredients

  • Ingredienser (4–6 personer)
  • Kød & braisering:
  • 1–1,3 kg oksetykkam
  • Salt og friskkværnet sort peber
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 stort løg, finthakket
  • 2 gulerødder, finthakket
  • 2 stængler bladselleri, finthakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2,5 dl rødvin
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 3 dl oksefond
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk tørret oregano
  • Pasta & finish:
  • 500 g rigatoni
  • 50 g smør
  • 75 g friskrevet parmesan
  • Frisk basilikum eller persille
  • Ekstra olivenolie til servering

Instructions

Forbered kødet: Dup oksetykkammen tør og krydr generøst med salt og peber.

Lad kødet temperere i ca. 30 minutter inden stegning.

Brun kødet grundigt: Varm olivenolie i en stor støbejernsgryde ved middel-høj varme.

Brun kødet i 3–4 minutter pr. side, til det får en mørk og karamelliseret overflade.

Tag kødet op og læg det til side.

Byg smagsbasen: Sautér løg, gulerod og bladselleri i samme gryde i 6–8 minutter.

Grøntsagerne skal være bløde og let karamelliserede.

Tilsæt hvidløg og tomatpuré og rist i yderligere 1–2 minutter.

Deglacér: Hæld rødvinen i gryden og skrab bunden fri for stegesmag.

Lad vinen reducere i 3–4 minutter.

Tilsæt hakkede tomater, oksefond, rosmarin, laurbær og oregano.

Langtidsbraisering: Læg oksetykkammen tilbage i gryden.

Lad retten braisere i ovnen i 3–4 timer ved 150 °C.

Kødet er færdigt, når det falder fra hinanden uden modstand.

Træk kødet: Tag kødet op og træk det i grove trevler med to gafler.

Fjern rosmarin og laurbær fra saucen.

Læg kødet tilbage i gryden og lad det simre uden låg i 15–20 minutter.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen: Kog rigatoni i rigeligt saltet vand til al dente.

Gem 1–2 dl pastavand.

Saml retten: Vend pastaen direkte i raguen sammen med smør og parmesan.

Justér med lidt pastavand, så saucen bliver silkeblød og binder perfekt til pastaen.

Top med friskhakket persille eller basilikum, ekstra parmesan og lidt god olivenolie.

Rigatoni med langtidsbrasieret oksekød i dyb tallerken

Populære opskrifter

30 min. Mac & cheese med sprød bacon

Aftensmad

Mac & cheese with crispy bacon

Mac & cheese med 3 slags ost, sprød bacon og bagt panko-topping – luksus comfort food.

60 min. Marry Me Chicken Pasta

Aftensmad, Pasta

'Marry Me Chicken Pasta'

Cremet pasta med soltørrede tomater og saftig kylling – klar på 35 min. til date night.

Tidligere guide
Alle guides
Næste guide

Enameled Cast Iron

Se alle
Morter i støbejern med støder fra Qookware

Cast iron pestle & mortar
479 kr

Rigatoni with long-braised beef tenderloin – Intense flavour and perfect texture

Rigatoni is a type of pasta that is made for rich sauces. The large, grooved pasta tubes hold a rich ragu perfectly, which is why rigatoni with long-braised beef sirloin works so well. When beef sirloin is braised slowly, the connective tissue breaks down, and the meat becomes tender, juicy and full of umami.


Slow-braised beef gives a deeper, more concentrated flavour than quick pasta dishes. The combination of the rich meat sauce and al dente cooked rigatoni creates a pasta dish with both structure and body – just like in Italian cuisine.

Long-term braising – The secret to tender beef tenderloin


Beef sirloin is ideal for braising because the cut contains both fatty marbling and connective tissue. During slow cooking, the fat melts and the meat becomes stringy and juicy. The result is a ragu with intense depth that sinks into every groove of the pasta.


A properly braised meat sauce should simmer over low heat for a long time. This gradually develops the flavor and gives a silky texture that binds the dish together.

A pasta dish for both everyday use and guests

Although the dish requires time, the process itself is simple. This makes rigatoni with beef tenderloin an ideal dish for both weekend meals and dinner parties. It can be prepared well in advance, and the flavor only gets better as it simmers.

Serve with freshly grated Parmesan and a touch of parsley for balance and freshness. The combination of pasta, slow-braised beef and aromatic spices makes for an authentic and satisfying pasta dish that impresses without being complicated.

A classic rigatoni recipe with character

If you're looking for a rigatoni recipe with depth and texture, this slow-braised beef tenderloin version is a strong choice. It combines classic techniques with ingredients that develop maximum flavour over time.

It's comfort food on a higher level – rich, intense and filling in just the right way.