Bruschetta with chicken, pesto, sun-dried tomatoes and fresh mozzarella

Ingredients

• 4 stk skiver ciabatta eller andet godt lyst brød
• 150 g kyllingebryst
• 1 spsk olivenolie
• salt og friskkværnet peber
• 3 spsk grøn pesto (gerne hjemmelavet – fx i miniblender)
• soltørrede tomater i olie, finthakkede (6-8 stk.)
• 125 g frisk mozzarella, skåret i skiver
• en lille håndfuld rucola
• 20 g parmesanflager

Kylling

1. Step 1/8 — Krydr kyllingen

   Krydr kyllingebrystet med salt, peber og lidt olivenolie.

2. Step 2/8 — Grill kyllingen

   Grill kyllingen på en stegeplade ved middelhøj varme i 4-5 minutter pr. side (eller steg den på en pande), til den er gennemstegt.

3. Step 3/8 — Lad kyllingen hvile

   Lad kyllingen hvile i 5 minutter, og skær den i tynde skiver eller strimler.

Brød

1. Step 4/8 — Grill brødet

   Skær ciabattaen i 4 skiver, pensl dem evt. med lidt olivenolie, og grill dem kort på begge sider, til de er sprøde og får flotte grillstriber.

Samling

1. Step 5/8 — Smør med pesto

   Smør pesto på brødet.

2. Step 6/8 — Tilsæt kylling og mozzarella

   Fordel kyllingestykkerne, og læg en skive mozzarella ovenpå.

3. Step 7/8 — Top bruschettaen

   Top med finthakkede soltørrede tomater og lidt rucola, og drys med parmesanflager.

4. Step 8/8 — Servér

   Servér straks, mens brødet stadig er lunt og osten blød.