Sådan vælger du det rigtige skærebræt

Sådan vælger du et skærebræt, der holder dine knive skarpe

De fleste tænker på skærebrættet som en flade, man skærer på. I praksis er det et slidlag mellem kniven og bordet, og dets hårdhed afgør, hvor hurtigt dine knive sløves. Vælger du rigtigt, kan du halvere hvor ofte du skal slibe.

Hvilken slags skærebræt er bedst?

Massivt løvtræ er det bedste valg til almindelig køkkenbrug. Det er blødt nok til at være skånsomt mod knivæggen, hårdt nok til at holde form, og træets naturlige fugttransport gør overfladen mindre gunstig for bakterier end et ridset plastbræt.

Plast er acceptabelt som sekundært bræt til råt kød, netop fordi det kan koges eller maskinvaskes. Glas, sten, keramik og skifer bør ikke bruges til at skære på overhovedet — de hører til som serveringsfade.

Hvilke materialer er bedst til skærebræt?

Rangeret efter hvor skånsomme de er mod knive: eg, ahorn og bøg i toppen, derefter valnød, så plast, derefter bambus, og til sidst glas, sten og keramik, som ikke bør bruges. Det handler om materialets hårdhed i forhold til knivstålet.

Egetræ har desuden en tæt fiberstruktur og et naturligt indhold af tanniner, hvilket gør det modstandsdygtigt over for fugt. FSC-certificering sikrer, at træet kommer fra ansvarligt skovbrug.

Hvilket skærebræt er bedst til kød?

Til råt kød er der to gyldige svar. Et separat plastbræt kan koges eller maskinvaskes og er derfor det mest sikre valg, hvis du skærer meget råt fjerkræ. Et træbræt med dyb saftrille er bedre til udskæring af tilberedt kød, fordi rillen opsamler kødsaften.

Bruger du træ til råt kød, skal brættet vaskes straks i varmt vand med opvaskemiddel og tørres helt. Lad det aldrig ligge fugtigt med kødrester.

Hvad kan man bruge i stedet for et plastik skærebræt?

Massivt træ er den direkte erstatning. Plastbrætter afgiver mikroplast, når overfladen ridses, og det er en af de mest konkrete kilder til mikroplast i hjemmet. Et træbræt slider også, men afgiver træfibre i stedet for polymerer.

Vil du helt undgå plast i køkkenet, findes der brætter i egetræ behandlet med naturlig voks frem for lak eller mineralolie. Læs mere om afvejningen i guiden om skærebrætter i træ frem for plast.

Hvor stort skal et skærebræt være?

30x20 cm til frugt og hurtige opgaver, 35x25 cm som allroundbræt, og 40x30 cm hvis du udskærer steg eller skærer brød. Vælg efter din største faste opgave — et for lille bræt gør skæringen usikker.

Vedligeholdelse afgør levetiden

Et træbræt holder i årtier, hvis det håndvaskes, tørres straks og olieres regelmæssigt. Det holder i to år, hvis det står fugtigt eller kommer i opvaskemaskinen. Fremgangsmåden står i guiden om rengøring og vedligeholdelse af skærebræt i træ.