Leidenfrost-effekten: Hvorfor er det vigtigt når du laver mad på stegepander

1. Forvarm panden på middel varme

Start altid med middel varme og lad panden varme op i 2-3 minutter.

2. Test med vandperle-testen

Dryp en lille vanddråbe på panden. Fordamper den øjeblikkeligt? For varm eller for kold. Danner den en kugle der danser rundt? Klar til brug.

3. Tilsæt olie og ingredienser

Tilsæt olien – den skal glinse og bevæge sig frit. Læg ingredienserne på og lad dem stege uden at røre ved dem de første minutter.

4. Særlig vigtigt på carbonstål og rustfrit stål

På begge disse materialer er korrekt forvarming nøglen til at undgå fastbrændt mad og aktivere den naturlige non-stick effekt.