Hvorfor hæver min pizzadej ikke?

Den hyppigste årsag er, at væsken var for varm og har dræbt gæren. Gær dør over 50 °C, så vandet skal være lunkent — omkring 20–30 °C. De to næste årsager er for gammel gær og for koldt et køkken; under 18 °C går hævningen næsten i stå.

Ofte ja. Opløs frisk gær i lidt lunkent vand, ælt det ind i dejen, og lad den hæve et lunt sted. Var problemet blot for lav temperatur, skal du bare give den mere tid — en dej der står ved 20 °C kan sagtens bruge 3–4 timer.

Ja. En utildækket dej danner en tør skorpe på overfladen, som bremser hævningen og giver hårde pletter i den færdige bund. Brug et fugtigt viskestykke, film eller en tæt beholder — og lad der være plads til at dejen fordobles.

Ja. En overhævet dej falder sammen, lugter surt og bliver klistret og svær at trække ud. Ved stuetemperatur sker det efter 4–6 timer, i køleskab kan dejen holde 72 timer. Er dejen begyndt at falde sammen i midten, er den gået for langt.

Dejen skal have cirka fordoblet sit volumen og føles luftig og let, når du løfter den. Trykker du en finger i, skal fordybningen langsomt komme halvvejs tilbage. Springer den straks tilbage, mangler den tid; bliver hullet stående, er den hævet for længe.