Pizzasandwich med friteret citronkylling, pesto & mozzarella

Ingredients

Pizzadej:

• 2 kugler pizzadej à ca. 250-280 g (gerne koldhævede)

Til pizzasandwichen før bagning:

• 3-4 spsk olivenolie
• 150-200 g revet mozzarella
• 2-3 spsk fintrevet parmesan
• Lidt flagesalt

Friteret kylling:

• 2 kyllingebryster
• 1 tsk salt
• Friskkværnet sort peber
• 1 dl hvedemel
• 2 æg, sammenpiskede
• 2 dl pankorasp
• 1 dl fint rasp
• Olie til friture

Hvidløgs-smørmarinade:

• 50 g smør
• 2 fed hvidløg, finthakket
• Skal fra 1 økologisk citron
• 1 stor håndfuld frisk persille, finthakket
• 1 spsk citronsaft
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Fyld efter bagning:

• 4-6 spsk grøn pesto
• 2 kugler frisk mozzarella
• 2 store håndfulde rucola
• 2-3 spsk fintrevet parmesan
• Frisk basilikum
• Evt. lidt ekstra olivenolie

1. Step 1/9 — Varm grill og bagestål op:

   Tænd grillen og varm den op til høj varme – gerne 275-300 grader. Læg bagestålet på grillen og lad det varme helt igennem i minimum 25-30 minutter, så pizzasandwichen får en sprød og gylden skorpe.

2. Step 2/9 — Panér kyllingen:

   Skær kyllingebrysterne i tynde schnitzel-lignende stykker eller bank dem let flade. Krydr med salt og peber. Vend kyllingen først i hvedemel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af pankorasp og fint rasp.

3. Step 3/9 — Fritér kyllingen:

   Varm olien op til 170-180 grader og fritér kyllingen i 3-4 minutter pr. side, indtil den er sprød, gylden og gennemstegt. Lad den dryppe af på køkkenrulle.

4. Step 4/9 — Lav hvidløgs-smørmarinaden:

   Smelt smørret ved lav varme. Tilsæt hvidløg og lad det stege kort, uden at tage farve. Rør citronskal, citronsaft og hakket persille i. Smag til med salt og friskkværnet peber.

5. Step 5/9 — Vend kyllingen i smørmarinaden:

   Skær den sprøde kylling i skiver eller grove strimler og pensl eller vend den forsigtigt i det varme hvidløgssmør, så den dækkes af den aromatiske marinade.

6. Step 6/9 — Form pizzasandwichene:

   Rul hver dejkugle ud til en oval bund. Fordel olivenolie på den ene halvdel af dejen. Top med revet mozzarella og parmesan. Fold den anden halvdel over fyldet og tryk kanterne godt sammen, så osten er lukket inde. Pensl oversiden med olivenolie og drys eventuelt med lidt flagesalt. Gentag med den anden dej.

7. Step 7/9 — Bag på bagestålet:

   Løft pizzasandwichene over på det varme bagestål med en pizzaspade. Bag i ca. 4-6 minutter pr. side, til de er gyldne, sprøde og gennembagte. Vend dem forsigtigt, når undersiden har fået en flot gylden farve.

8. Step 8/9 — Fyld pizzasandwichene:

   Lad pizzasandwichene hvile 1-2 minutter. Skær forsigtigt op i siden, så de åbnes som et sandwichbrød. Smør indersiden med grøn pesto. Fyld med den sprøde citron- og hvidløgskylling, plukket frisk mozzarella, rucola og ekstra parmesan. Top eventuelt med chiliflager og en smule god olivenolie.

9. Step 9/9 — Servér med det samme:

   Servér straks, mens pizzasandwichen stadig er sprød udenpå, osten er smeltet indeni, og den sprøde kylling er saftig og dækket af smør, citron, persille og hvidløg.