Lasagne med mornaysauce

Q: Hvilken ost kan jeg bruge i mornaysaucen?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Klassisk revet pastaost eller en mellemlagret skæreost som Gouda, Havarti eller Danbo smelter jævnt og giver en cremet mornaysauce. Vil du have mere smag, kan du erstatte en del af osten med parmesan eller gruyère. Undgå meget fede eller friske oste som mozzarella i selve saucen, da de let bliver trævlede."}]}]}

Q: Hvordan undgår jeg tør eller hård pasta i min lasagne?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Sørg for, at alle lasagneplader er helt dækket af sauce – især kanterne og det øverste lag, som skal være mornaysauce. Tørrede plader trækker væde under bagningen, så kødsaucen må gerne være lidt saftig. Lad lasagnen hvile tildækket i 10 minutter efter bagning, så pladerne når at blive helt møre."}]}]}

Q: Skal jeg koge lasagnepladerne først?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Nej, de fleste tørrede lasagneplader i dag skal ikke forkoges. De bliver møre af væden fra kødsaucen og mornaysaucen under de ca. 35 minutter i ovnen. Tjek altid pakken – enkelte ældre typer kræver en kort forkogning."}]}]}

Q: Kan man fryse lasagne?

{"type"=>"root", "children"=>[{"type"=>"paragraph", "children"=>[{"type"=>"text", "value"=>"Ja, lasagne med mornaysauce kan fryses i op til 3 måneder, både før og efter bagning. Pak fadet tæt ind i folie. Lad lasagnen tø op i køleskabet natten over, og bag eller genopvarm den ved 180-200 °C, til den er gennemvarm – ca. 30-40 minutter."}]}]}

Enameled Cast Iron

View all

Morter i støbejern med støder fra Qookware

Morter og støder i støbejern fra Qookware

Cast iron pestle & mortar

479 kr

10% Rabat

Få et gratis køkkenredskabssæt
Værdi: 849kr

Grydesæt i emaljeret støbejern med 3 gryder – Artic Blue

Stor gryde i emaljeret støbejern med låg 6,3 liter

Støbejernssæt - Grydesæt med 3/pak (Artic Blue)

2,200 kr ~~2,445 kr~~

Lasagne med mornaysauce – den hjemmelavede klassiker

Lasagne er en af de mest elskede familieretter i Danmark, og en god lasagne opskrift står og falder med to ting: en kraftig kødsauce og en cremet, ostet hvid sauce. Denne version holder sig til klassikeren med hakket oksekød, tomatpuré, timian og oregano i kødsaucen og en mornaysauce med pastaost og muskatnød mellem lagene. Toppen får rasp og smørklatter, så overfladen bliver sprød og gylden i ovnen.

Hvad er mornaysauce?

Mornaysauce er en klassisk fransk ostesauce. Den starter som en bechamelsauce – en opbagning af smør og mel, der jævnes med mælk – og bliver til mornaysauce, når der røres revet ost i. I denne opskrift bruges 150 g pastaost sammen med hvid peber og revet muskatnød, som giver saucen en mild, varm krydring, der passer perfekt til den tomatbaserede kødsauce.

Sådan undgår du klumper i saucen

Tilsæt den kogende mælk i to omgange: først halvdelen under konstant omrøring, bring saucen i kog, og tilsæt derefter resten lidt ad gangen. Varm mælk binder hurtigere med opbagningen end kold mælk, og en tykbundet gryde fordeler varmen jævnt, så saucen ikke brænder på i bunden.

Kødsauce til lasagne – derfor bruges tomatpuré

Brun kødet grundigt i gyldent smør, til det smuldrer og har skiftet farve – det er her, smagen bygges op. Koncentreret tomatpuré giver en kraftig tomatsmag uden at gøre kødsaucen vandet. Det er vigtigt i en lasagne, fordi for meget væske gør lagene flydende, når retten skæres ud. Lad saucen simre under låg i cirka 10 minutter, så krydderierne når at trække.

Sådan samler du lasagnen

Brug et smurt ovnfast fad på cirka 20 x 25 cm. Læg lagene i rækkefølgen kødsauce, lasagneplader og mornaysauce, og gentag, til alt er brugt. Det øverste lag skal altid være mornaysauce, så pladerne er helt dækket – blottede kanter bliver hårde i ovnen. Bræk pladerne til, så de passer i fadet uden at overlappe for meget.

Lasagne i ovn – tid og temperatur

Bag lasagnen midt i ovnen ved 200 °C almindelig ovn i cirka 35 minutter, til overfladen er gylden, og saucen bobler i kanterne. Bruger du varmluft, så sænk temperaturen til omkring 180 °C. Lad lasagnen hvile tildækket i 10 minutter efter bagning – lagene sætter sig, og du kan skære pæne, faste stykker. Et fad i emaljeret støbejern holder varmen længe, så lasagnen forbliver varm ved bordet.

Tilbehør til lasagne

En sprød grøn salat med en syrlig vinaigrette er det klassiske tilbehør, fordi syren skærer igennem den fyldige ostesauce. Hvidløgsbrød eller et stykke ristet surdejsbrød er også oplagt til at samle saucen op.

Opbevaring af lasagne

Rester af lasagne holder sig 2-3 dage i køleskabet. Genopvarm portioner tildækket med folie ved 180 °C i cirka 20 minutter. Lasagne kan også fryses i op til 3 måneder og tåler det bedre end de fleste retter – mange synes endda, at smagen bliver bedre dagen efter.

Spørgsmål om lasagne

Hvilken ost kan jeg bruge i mornaysaucen?

Klassisk revet pastaost eller en mellemlagret skæreost som Gouda, Havarti eller Danbo smelter jævnt og giver en cremet mornaysauce. Vil du have mere smag, kan du erstatte en del af osten med parmesan eller gruyère. Undgå meget fede eller friske oste som mozzarella i selve saucen, da de let bliver trævlede.

Hvordan undgår jeg tør eller hård pasta i min lasagne?

Sørg for, at alle lasagneplader er helt dækket af sauce – især kanterne og det øverste lag, som skal være mornaysauce. Tørrede plader trækker væde under bagningen, så kødsaucen må gerne være lidt saftig. Lad lasagnen hvile tildækket i 10 minutter efter bagning, så pladerne når at blive helt møre.

Skal jeg koge lasagnepladerne først?

Nej, de fleste tørrede lasagneplader i dag skal ikke forkoges. De bliver møre af væden fra kødsaucen og mornaysaucen under de ca. 35 minutter i ovnen. Tjek altid pakken – enkelte ældre typer kræver en kort forkogning.

Kan man fryse lasagne?

Ja, lasagne med mornaysauce kan fryses i op til 3 måneder, både før og efter bagning. Pak fadet tæt ind i folie. Lad lasagnen tø op i køleskabet natten over, og bag eller genopvarm den ved 180-200 °C, til den er gennemvarm – ca. 30-40 minutter.