Pasta med peberfrugt – cremet hverdagsmad med bagte grøntsager
Pasta med peberfrugt er en af de nemmeste måder at få masser af grønt på bordet uden at gå på kompromis med smagen. I denne opskrift bages røde peberfrugter, cherrytomater, rødløg og et helt hvidløg i ovnen ved 200 °C, til de er bløde og let karamelliserede. Derefter blendes grøntsagerne med ricotta og madlavningsfløde til en fløjlsblød sauce, der sætter sig på hver eneste bid pasta. Retten er vegetarisk, giver 4 portioner og er klar på cirka 50 minutter – hvoraf det meste er ventetid, mens ovnen arbejder.
Sådan laver du den bedste peberfrugtsauce
En god peberfrugtsauce handler om at få så meget sødme og dybde ud af grøntsagerne som muligt. Ovnbagning er nøglen: Den tørre varme koncentrerer smagen og giver ristede noter, som du ikke får ved at koge peberfrugterne i en gryde.
Bag peberfrugterne, til de har fået farve
Bag grøntsagerne i 30-35 minutter ved 200 °C varmluft. Peberfrugterne skal være helt møre og gerne have mørke pletter i kanterne – det er her, den søde, let røgede smag kommer fra. Skær peberfrugterne i store stykker, så de ikke tørrer ud, og fordel grøntsagerne i ét lag på bagepladen, så de bages i stedet for at dampe.
Brug det bagte hvidløg
Et helt hvidløg, der er skåret over og bagt med, bliver mildt, sødligt og næsten smørblødt. Pres fedene direkte ud af skallen og ned i blenderen. Bagt hvidløg giver saucen fylde uden den skarpe bid, som råt hvidløg har.
Ricotta pasta – derfor gør ricotta saucen cremet
Ricotta er en mild, let syrlig italiensk friskost, der giver en cremet konsistens uden at gøre saucen tung. Sammen med 1,5 dl madlavningsfløde binder 250 g ricotta de bagte grøntsager til en glat sauce, der minder om en rosésauce – bare med langt mere grønt. Varm saucen forsigtigt op og lad den ikke koge kraftigt, så bevarer den sin cremede struktur. Har du ikke ricotta, kan flødeost eller blendet hytteost bruges i samme mængde.
Pastavand er hemmeligheden bag den perfekte konsistens
Gem altid ½-1 dl pastavand, før du dræner pastaen. Stivelsen i vandet fungerer som et naturligt bindemiddel, der får saucen til at hænge ved pastaen og giver en blank overflade. Tilsæt vandet lidt ad gangen, mens du vender pasta og sauce sammen i en stor gryde, indtil saucen er cremet og let flydende. Rigatoni, penne og fusilli er oplagte valg, fordi saucen sætter sig i rillerne og hulrummene.
Hjemmelavet pastasauce, du kan lave i forvejen
Denne hjemmelavede pastasauce er ideel til madplanen. Saucen holder sig 3 dage i køleskabet og kan fryses i op til 3 måneder. Lav gerne dobbelt portion og frys halvdelen i portionsbøtter – så har du en nem aftensmad klar på den tid, det tager at koge pasta. Server med frisk basilikum, friskrevet parmesan og et skvæt god olivenolie, og du har en vegetarisk pasta med bagte grøntsager, som hele familien kan samles om.
Fri fragt ved køb over 499 kr
