Klassisk Pavlova med friske bær & mynte

Ingredients

Marengsbund:

• 4 æggehvider
• 220 g sukker
• 1 tsk majsstivelse
• 1 tsk hvidvinseddike
• 1 tsk vaniljesukker

Vaniljeflødeskum:

• 3 dl piskefløde
• 2 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljesukker

Topping:

• 250 g jordbær
• 125 g hindbær
• 125 g blåbær
• Friske mynteblade

Valgfrit:

• Flormelis til pynt
• Lidt fintrevet citronskal
• Jordbærcoulis

1. Step 1/6 — Lav marengsen:

   Forvarm ovnen til 120 grader almindelig ovn. Pisk æggehviderne til en let skum i en helt ren og fedtfri skål. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker videre. Fortsæt med at piske, til marengsen er blank og danner faste, glinsende toppe. Vend forsigtigt majsstivelse, hvidvinseddike og vaniljesukker i med en dejskraber.

2. Step 2/6 — Form pavlovaen:

   Beklæd en bageplade med bagepapir. Fordel marengsen i en jævn cirkel på ca. 22-24 cm diameter. Lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske – den holder på flødeskum og bær ved servering.

3. Step 3/6 — Bag pavlovaen:

   Bag i ca. 90 minutter ved 120 grader. Sluk ovnen og lad pavlovaen køle helt af inde i ovnen med lågen på klem. Det forebygger revner og sikrer en jævn afkøling. Lad den gerne stå i ovnen i mindst 1-2 timer, gerne natten over.

4. Step 4/6 — Pisk vaniljeflødeskummet:

   Pisk den kolde piskefløde til en let og luftig flødeskum sammen med flormelis og vaniljesukker. Den må gerne være blød og cremet – stop, inden den bliver for fast.

5. Step 5/6 — Klargør bærrene:

   Skyl jordbær, hindbær og blåbær forsigtigt under koldt vand. Skær jordbærrene i halve eller kvarte alt efter størrelse.

6. Step 6/6 — Saml og anret:

   Læg den afkølede pavlova forsigtigt over på et serveringsfad. Fordel vaniljeflødeskummet i midten. Top med jordbær, hindbær, blåbær og friske mynteblade. Afslut evt. med et let drys flormelis, fintrevet citronskal eller en smule jordbærcoulis. Servér straks.