Halloumi burger with portobello, chili mayo and pickled red onions

Ingredients

Burger

• 2 stk store portobellosvampe (uden stilk)
• 200 g halloumi (i 2 tykke skiver)
• 2 stk brioche-burgerboller
• lidt smør eller olie til grillen
• 1 stk avocado i skiver (valgfri)
• en håndfuld sprød salat (fx romaine, rucola eller babyspinat)

Chilimayo

• 3 spsk mayonnaise
• 1 tsk sriracha eller anden chilisauce
• 1 tsk friskpresset lime- eller citronsaft
• salt og peber

Syltede rødløg

• 1 stk rødløg, tyndt skåret
• 2 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
• 1 tsk sukker
• 0.5 tsk salt
• evt. lidt kogende vand for at fremskynde processen

Syltede rødløg

1. Step 1/10 — Kom løgene i et glas

   Læg de tyndtskårne rødløg i en lille skål eller et glas.

2. Step 2/10 — Tilsæt lagen

   Hæld eddike, sukker og salt over, og rør rundt.

3. Step 3/10 — Lad løgene trække

   Lad løgene trække i mindst 15-20 minutter. Brug evt. lidt kogende vand, hvis du vil have dem hurtigt klar.

Chilimayo

1. Step 4/10 — Bland chilimayoen

   Bland mayonnaise, sriracha og limesaft, og smag til med salt og peber. Stil på køl indtil servering.

Halloumi og portobello

1. Step 5/10 — Klargør svampene

   Pensl portobellosvampene let med olie, og krydr dem med salt og peber.

2. Step 6/10 — Grill svampene

   Grill svampene på en stegeplade i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er møre og saftige.

3. Step 7/10 — Grill halloumien

   Grill halloumi-skiverne i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Samling

1. Step 8/10 — Rist bollerne

   Skær briochebollerne over, smør skæresiderne med smør, og steg dem med smørsiden nedad, til de er gyldne og sprøde.

2. Step 9/10 — Saml burgeren

   Smør bunden af bollerne med chilimayo, og læg salat, en portobellosvamp, halloumi, avocadoskiver og syltede rødløg ovenpå.

3. Step 10/10 — Servér

   Top med overbollen, og servér med det samme.