Bagte porrer i cremet flødefad
Simone

Recipe by Simone

Last edited

Rivejern Groft fra Qookware

Grater - medium
239 kr
Gyuto Kokkekniv Rose fra Qookware

Gyuto Chef's Knife - Rose
959 kr
Lille skærebræt i egetræ

Small cutting board in Oak - 30x20 cm with juice groove
383 kr

Bagte porrer i cremet flødefad

Denne opskrift på porrer i ovn er tilbehøret, der stjæler showet. Tykke porreskiver brunes først på panden og bages derefter langsomt i en cremet flødesauce med hvidløg, hvidvin, dijonsennep og citronskal, til de er så møre, at en kniv glider lige igennem. Til sidst gratineres retten med sprødt parmesanlåg, så du får det bedste fra to verdener: silkebløde, bagte porrer og en gylden, boblende overflade.

Prep: 30 min.Cook: 60 min.Total: 90 min.

Ingredients

Porrer:

  • 4 store, kraftige porrer
  • 1 spsk olivenolie
  • 20 g smør
  • Salt
  • Friskkværnet sort peber

Flødesauce:

  • 2 fed hvidløg, fintrevet
  • 1 dl tør hvidvin
  • 2½ dl piskefløde
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk friske timianblade
  • Fintrevet skal af ½ citron
  • 25 g fintrevet parmesan
  • Salt og friskkværnet sort peber

Til gratinering:

  • 40–50 g fintrevet parmesan
  • 1–2 spsk panko eller friske brødkrummer
  • Lidt frisk timian

Instructions

  1. Skær porrerne højt og flot:

    Brug primært den hvide og lysegrønne del af porrerne, og skær dem i helt lige, tykke skiver på præcis 3-4 cm. Skiverne skal være høje, så de bevarer deres form som små, smørmøre søjler i saucen i stedet for at falde sammen til en almindelig porregratin. Rens porreskiverne grundigt for jord mellem lagene, og dup dem tørre.

  2. Brun skærefladerne:

    Varm smør og olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme, og steg porreskiverne forsigtigt på skærefladerne, til de får en let gylden farve. Vend dem med en spatel, og brun den anden side. Porrerne skal stadig være faste indeni – den egentlige tilberedning sker i ovnen. Anret porrerne tæt i et smurt ovnfast fad med skærefladen opad, så deres flotte lag bliver synlige.

  3. Lav den cremede sauce:

    Tilsæt hvidløg på samme pande, og lad det stege kort uden at tage farve. Hæld hvidvinen i, og lad den reducere et par minutter. Tilsæt fløde, dijonsennep, timian og citronskal, rør parmesanen i, og varm forsigtigt saucen op. Smag til med salt og rigeligt friskkværnet sort peber. Saucen skal være relativt tynd på dette tidspunkt – den koncentreres og tykner under bagningen.

  4. Langsom bagning:

    Hæld saucen forsigtigt omkring porrerne, uden at de drukner helt – den øverste del må gerne rage op over saucen. Dæk fadet tæt med folie, og bag ved 170 °C almindelig ovn i 45-55 minutter, til en lille kniv næsten glider ubesværet gennem porrerne.

  5. Den gyldne afslutning:

    Tag folien af, drys parmesan, panko og lidt frisk timian over, skru ovnen op til 220 °C eller brug grillfunktionen, og gratinér i cirka 8-12 minutter, til toppen er gylden og boblende, mens porrerne stadig står flot og højt i den cremede sauce. Lad fadet hvile i 5-10 minutter før servering.

Bagte porrer i cremet flødefad

Most popular recipes

55 min. Smørstegt spidskål i cremet parmesan-flødesauce

Aftensmad, Tilbehør

Smørstegt spidskål i cremet parmesan-flødesauce

Smørstegt spidskål med dyb, karamelliseret smag bages mør i en cremet parmesan-flødesauce med soltørrede tomater, hvidløg og citron.

45 min. Cremet orzo med spinat, dild, citron & grillet laks

Aftensmad, Pasta

Cremet orzo med spinat, dild, citron & grillet laks

Silkeblød, cremet orzo med spinat, parmesan og citron serveret med saftig, citronmarineret grillet laks.

30 min. Grillede asparges med pisket feta, sprød panko & grillet brød

Tilbehør, Grill

Grillede asparges med pisket feta, sprød panko & grillet brød

Grillede asparges på en bund af pisket feta med sprød panko, chili/honning glaze og grillet brød.

Previous recipe
All recipes

Enameled Cast Iron

View all
Morter i støbejern med støder fra Qookware

Cast iron pestle & mortar
479 kr

Derfor er porrer i ovn den tilbehør, gæsterne husker

De fleste kender porrer som en hurtig bund i en suppe eller en simpel tilbehørsret, men bages porrerne i ovn ved lav og langsom varme i en cremet flødesauce, forvandles de til noget helt andet. Retten balancerer på kanten mellem tilbehør og selvstændig hovedret og er lige dele hverdagsluksus og perfekt gæstemad.

Hvorfor skal porreskiverne stå høje i stedet for at ligge fladt?

En klassisk porregratin skæres ofte i tynde skiver, der falder sammen til en ensartet masse. Her skæres porrerne derimod i tykke, 3-4 cm høje skiver, der bevarer deres form som små søjler i saucen. Det giver en helt anden tekstur i munden: et blødt, næsten cremet indre omgivet af de tynde, sødlige lag, porren er bygget op af – og en langt flottere anretning, når fadet sættes på bordet.

Sådan bliver porrerne perfekt møre, uden at koge over

Porrer i ovn kræver tålmodighed frem for høj varme. Ved kun at brune skærefladerne let på panden, inden porrerne bages tildækket ved 170 °C i 45-55 minutter, får de tid til at blive møre helt igennem, uden at sauce eller grøntsager koger for hårdt og mister struktur. En lille kniv skal kunne glide næsten ubesværet gennem porren – det er tegnet på, at den er klar.

Hvorfor dække med folie under bagningen?

Folien holder på fugten og lader porrerne dampe møre i deres egen sauce, i stedet for at overfladen tørrer ud og danner skind, før porren er mør indeni. Først når porrerne er helt møre, tages folien af, så toppen kan få farve.

Hemmeligheden bag den cremede flødesauce

En god sauce til porrer i flødesauce handler om at bygge smag i lag. Hvidløget svedes kort, hvidvinen reduceres, så syren bliver rund i stedet for skarp, og fløden krydres med dijonsennep, timian og citronskal, før parmesanen røres i. Saucen skal være tynd, når den hældes over porrerne – den tykner og koncentreres af sig selv, mens den bager sammen med porrerne i ovnen.

Kan saucen laves uden hvidvin?

Ja, udelad blot hvidvinen og tilsæt i stedet et par skefulde ekstra fløde eller en sjat hvidvinseddike opløst i lidt vand for at bevare syren, der balancerer den fede sauce.

Sådan gratinerer du porrerne til den perfekte gyldne top

De gratinerede porrer får deres karakteristiske sprøde top af en blanding af parmesan, panko og frisk timian, drysset over lige inden den sidste, hede bagning ved 220 °C eller under grill. Hold øje med toppen de sidste minutter, så pankoen når at blive gylden og sprød, uden at brænde på, mens porrerne nedenunder forbliver silkebløde i den cremede sauce.

Kan retten forberedes, eller gemmes som rester?

Bagte porrer i flødefad kan sagtens forberedes et par timer i forvejen frem til lige inden gratineringen – så mangler du blot at sætte fadet i ovnen, når gæsterne ankommer. Har du rester, holder de sig 2-3 dage i køleskabet og varmes bedst op i en ovn ved svag varme, så saucen ikke skiller.