Luxury chicken salad with mushrooms, bacon & white asparagus

Ingredients

Fyld

• kogt kylling, plukket i saftige, mundrette stykker (400-500 g)
• bacon (150 g)
• 250 g champignon (eller blandede svampe)
• 1 stk lille skalotteløg, finthakket
• 1 stk glas hvide asparges (ca. 200-250 g drænet vægt)
• evt. lidt smør til svampene

Dressing

• 2 dl mayonnaise
• 1 dl creme fraiche 18 %
• 1 tsk dijonsennep
• citronsaft (1-2 tsk.)
• 0.5 tsk sukker (valgfrit)
• aspargeslage (1-2 spsk.)
• salt og friskkværnet peber

Anretning

• finthakket persille (1-2 spsk.)
• evt. lidt finthakket purløg

Fyld

1. Step 1/9 — Steg baconen

   Steg bacon sprødt på en pande. Læg det til afkøling, og bræk det i mindre stykker. Gem evt. lidt baconfedt til svampene.

2. Step 2/9 — Steg svampene

   Skær svampene i skiver, og steg dem ved høj varme i baconfedt og evt. lidt smør. De skal have farve – ikke afgive væske.

3. Step 3/9 — Tilsæt skalotteløg

   Tilsæt skalotteløg de sidste par minutter, og lad svampene køle helt af.

4. Step 4/9 — Forbered aspargesene

   Hæld aspargesene i en si, og lad dem dryppe godt af. Gem lidt af lagen til dressingen. Dup dem evt. tørre med køkkenrulle, og skær dem i 2-3 cm stykker.

Dressing

1. Step 5/9 — Rør dressingen

   Bland mayonnaise, creme fraiche, dijon, citronsaft og sukker. Tilsæt 1-2 spsk. aspargeslage, og smag til med salt og peber.

Samling

1. Step 6/9 — Saml hønsesalaten

   Vend kylling, svampe, asparges og det meste af baconen i dressingen. Gem evt. lidt svampe til anretning.

2. Step 7/9 — Smag til

   Smag til igen, og vend purløg i til sidst.

3. Step 8/9 — Lad den trække

   Stil hønsesalaten på køl i minimum 1 time.

4. Step 9/9 — Top og servér

   Top med ekstra svampe, bacon og frisk persille eller purløg før servering.