Bagestål vs. Pizzasten – hvad er forskellen?

Til pizza i en almindelig husholdningsovn giver bagestål den sprødeste bund, fordi stål leder varme hurtigere end sten og derfor afleverer mere varme til dejen på kortere tid. En pizzasten holder til gengæld varmen længere ved meget høje temperaturer og suger lidt fugt fra dejen.

Ja. Pizzasten revner ved pludselige temperaturskift — typisk hvis den kommer i en varm ovn koldt fra skabet, eller hvis der havner koldt vand på den. Et bagestål kan ikke revne, og det er den praktiske hovedforskel i hverdagen.

Bagestålet. Det er gennemvarmt efter 45–60 minutter, mens en pizzasten typisk kræver 60 minutter eller mere, fordi sten leder varme langsomt. Begge skal dog forvarmes langt længere, end de fleste tror.

Ja. Begge er glimrende til brød, fladbrød, focaccia og alt hvad der har brug for kraftig bundvarme. Et bagestål kan desuden bruges omvendt som varmereserve i ovnen, når du vil holde temperaturen stabil.

Bagestålet. Det skrabes af med en spatel og tørres, og pletter betyder ingenting for funktionen. En pizzasten er porøs og suger fedt, så den bliver permanent mørk og kan udvikle lugt — den må hverken vaskes med sæbe eller lægges i vand.