En damaskus kniv er fremstillet ved at smede mange lag stål sammen — i Qookwares knive er det 67 lag med en kerne af VG-10 stål. Processen skaber det karakteristiske bølgede mønster på bladet og giver kniven en hårdhed på 62 HRC — markant hårdere end en standard køkkenkniv. Det betyder at æggen holder sig skarpere i længere tid og kan slibes til en finere vinkel (15 grader).

Almindeligt rustfrit stål er typisk ét lag med en hårdhed på 52-56 HRC. Damaskusstål i 67 lag med VG-10 kerne har 62 HRC — det er markant hårdere, holder æggen skarpere i længere tid og kan slibes til en finere 15-graders vinkel. Det karakteristiske mønster på bladet reducerer desuden friktion og forhindrer at mad hænger fast. Damaskusstål kræver mere omhyggelig pleje — aldrig opvaskemaskine — men giver til gengæld en overlegen skæreevne.

Nej — aldrig. Opvaskemaskinen ødelægger hærdningen i damaskusstålet, misfarver bladet og nedbryder træskaftet. Vask altid damaskus knive i hånden med varmt vand og mild sæbe og tør dem straks efter. Det tager 10 sekunder og sikrer at kniven holder i årtier.

Brug strygestål efter 3–5 brug for at holde æggen i daglig topform — det tager 30 sekunder. Slib på slibesten ved 15 graders vinkel 2–4 gange om året for at genskabe fuld skarphed. Opbevar på knivmagnet eller i knivblok — aldrig løst i en skuffe. Vask i hånden og tør straks. Giv træskaftet et tyndt lag neutral olie eller beeswax et par gange om året.

VG-10 er et japansk højkvalitetsstål med et kulstofindhold på 1% og tilsat kobolt — det giver en exceptionel hårdhed (62 HRC), god korrosionsmodstand og evnen til at holde en meget fin æg over lang tid. Det er det stål professionelle kokkene foretrækker i japanske knive. I Qookwares damaskus knive udgør VG-10 kernen i de 67 lag — det er kernen der skærer, mens de omkringliggende lag giver styrke og fleksibilitet.