Mafalda Corta med squash, citron, kapers & burrata

Ingredients

• 300 g Mafalda Corta pasta
• 2 mellemstore squash
• 3 fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk smør
• 2 spsk kapers
• Skal fra 1 økologisk citron
• Saft fra ½ citron
• 100 g fintrevet parmesan
• 1 dl pastavand
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 stor burrata
• 1 håndfuld frisk basilikum

1. Step 1/5 — Kog pastaen

   Kog Mafalda Corta i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem ca. 1 dl pastavand, inden vandet hældes fra.

2. Step 2/5 — Steg squashen

   Riv squash groft eller skær den i tynde halve skiver. Varm olivenolie og smør op på en stor pande, tilsæt squash og steg ved middelhøj varme i 6-8 minutter, til den falder sammen og får lidt farve.

3. Step 3/5 — Tilsæt smag

   Tilsæt hvidløg og kapers og steg videre i 1 minut. Rør citronskal og citronsaft i.

4. Step 4/5 — Lav saucen

   Tilsæt den kogte pasta direkte på panden sammen med pastavandet. Rør parmesan i lidt ad gangen, til der dannes en let cremet sauce. Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

5. Step 5/5 — Anret

   Fordel pastaen i dybe tallerkener, læg burrataen ovenpå og riv den forsigtigt i stykker. Top med frisk basilikum, ekstra parmesan, lidt citronskal og en smule god olivenolie.