Hvilken temperatur skal pizza bages ved?

Sæt ovnen på højeste temperatur, typisk 250–275 °C, og brug almindelig over- og undervarme. Jo varmere, jo hurtigere sætter bunden, og jo mindre tid har fugten til at trænge ned i dejen. En pizza tåler ikke at bage langsomt.

Det kan man, men resultatet bliver et andet. Ved 200 °C skal pizzaen bage 15–20 minutter, og i den tid tørrer fyldet ud, mens bunden bliver mere brødagtig end sprød. Vil du have napolitansk karakter, skal du op på mindst 250 °C.

Almindelig over- og undervarme er bedst, når du bager på bagestål eller pizzasten. Varmluft flytter tør luft rundt og kan give en læderagtig ost, mens bunden ikke bliver bedre. Bruger du varmluft alligevel, sæt temperaturen 20 °C ned.

Problemet er sjældent ovnen, men ventetiden. Ovnens display viser lufttemperaturen, som nås på 10–15 minutter, mens et bagestål først er gennemvarmt efter 45–60 minutter. Der er også typisk 10–20 °C forskel mellem display og faktisk temperatur.

Behold temperaturen, men giv bagestålet 3–5 minutter mellem hver pizza. Stålet mister varme til den kolde dej, og bager du videre med det samme, bliver bund nummer to mindre sprød. Det er derfor tykkere stål er en fordel, når der skal bages flere.