Arayes på stegeplade

Ingredients

Arayes:

• 500 g hakket oksekød, gerne 10-15% fedt
• 1 lille løg, meget fintrevet eller finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk persille, finthakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• ½ tsk kanel
• ½ tsk allehånde
• 1 tsk salt
• ½ tsk sort peber
• 4 pitabrød
• 2-3 spsk olivenolie

Cremet paprika-dip valgfrit):

• 150 g græsk yoghurt, 10 %
• 2 spsk mayonnaise
• 1½ tsk sød paprika
• ½ tsk røget paprika
• ½ tsk chiliflager eller ¼ tsk cayenne
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet
• Saft fra ½ citron
• ½ tsk honning
• ½ tsk salt
• 1 spsk olivenolie

1. Step 1/9 — Lav farsen:

   Bland hakket oksekød, løg, hvidløg, persille, spidskommen, paprika, kanel, allehånde, salt og peber grundigt, og ælt farsen i 2-3 minutter, til den er godt sammenhængende.

2. Step 2/9 — Fyld pitabrødene:

   Skær hvert pitabrød i to, og smør et tyndt lag fars på indersiden af hver halvdel, helt ud til kanten.

3. Step 3/9 — Luk arayes:

   Fold eventuelt halvmånen let sammen, så farsen ligger beskyttet mellem to lag pitabrød.

4. Step 4/9 — Lav din paprika-dip (valgfrit):

   Bland yoghurt og mayonnaise til en helt glat creme. Rør paprika, røget paprika, chili, hvidløg, citron, honning og salt i. Smag til — den skal være cremet, syrlig, let sød og med lidt varme. Rør olivenolien i til sidst.

5. Step 5/9 — Varm stegepladen op:

   Varm stegepladen op til middel-høj varme, cirka 200-220°C, og smør den ganske let med olivenolie.

6. Step 6/9 — Steg første side:

   Læg arayes på stegepladen med kødsiden nedad, og tryk dem forsigtigt flade med en palet eller smasher, så de får god kontakt med pladen. Steg i cirka 3-4 minutter.

7. Step 7/9 — Vend og steg videre:

   Vend arayes, og steg yderligere 3-4 minutter, til pitabrødet er gyldent og sprødt, og kødet er helt gennemstegt.

8. Step 8/9 — Giv ekstra sprødhed:

   Hvis du ønsker dem ekstra sprøde, kan du give dem yderligere 30-60 sekunder på hver side ved lidt højere varme.

9. Step 9/9 — Servér:

   Servér arayes varme med hummus, hvidløgsyoghurt eller tahindressing, frisk persille, citron og en simpel salat – gerne med en stærk chilisauce til.